¿Qué setas crecen en la región de Rostov?

La región de Rostov se extiende por la zona esteparia de la llanura rusa meridional, abarcando parte del norte del Cáucaso. La combinación de un clima continental templado y la proximidad a masas de agua crea condiciones favorables para el crecimiento de setas. La tarea del recolector de setas consiste en orientarse entre la diversidad de especies para evitar recolectar ejemplares venenosos o no comestibles.

Lugares para recolectar setas en la región de Rostov

Estas regiones no se consideran zonas de cultivo de setas, por lo que la mayoría de las personas que se dedican a la recolección de setas de forma espontánea desconocen sus variedades y a menudo no pueden distinguir las comestibles de las no comestibles. Nuestra breve guía te ayudará a evitar errores durante tu búsqueda.

En la región de Rostov, los mejores lugares para encontrar setas se encuentran en el norte y el noreste. Zonas de recolección de setas:

• Bosque de pinos del distrito de Kamensky.
• Granja estatal "Temernitsky" - al norte de Rostov.
• Bosques en los distritos de Veshensky, Sholokhovsky y Oblivsky.
• La vegetación incluye árboles de hoja caduca y coníferas, y las arboledas son de álamos, robles y fresnos de roble. Busque estas plantaciones cerca de las ciudades de Rostov, Semikarakorsk, Azov y Shakhty.
• Distrito de Millerovo. Cerca del pueblo de Degtevo. Bosques de pinos cerca de Millerovo.
• Plantaciones en las cercanías de Kamensk-Shakhtinsk.
• Distritos de Chertkovsky y Tarasovsky.
• Bosques de pinos cerca del pueblo de Nizhnekundryuchenskaya.
• Bosque Shchepkinsky cerca de Rostov del Don.
• Zona costera del río Don.

Las primeras setas aparecen en abril; se trata de especies primaverales delicadas que interesan a pocos recolectores. En mayo, comienza la temporada de recolección en toda regla, que se prolonga hasta octubre. El inicio de la temporada de setas depende de una combinación de factores favorables. El crecimiento masivo de setas depende de temperaturas y humedad del suelo adecuadas.

setas comestibles

En la región de Rostov crecen cientos de especies de setas, pero solo unas pocas docenas se consideran comestibles. Las especies comestibles, aunque sujetas a ciertas condiciones, pueden consumirse tras una preparación especial, pero los médicos de la región lo desaconsejan. Además, consideran que la recolección de setas en esta región es potencialmente peligrosa porque:

• El clima puede hacer que incluso las setas comestibles sean peligrosas para los humanos;
• Se observa un aumento en el fondo gamma natural.

Si no piensa renunciar al placer de la "caza tranquila" y planea utilizar su captura para encurtidos y otros platos, asegúrese de explorar la "variedad" de setas de los bosques y plantaciones locales.

Filas

DescripciónLos tricofitos son hongos agaricales de la familia Trichophyton. Crecen en grupos e hileras, de ahí su nombre. El sombrero suele ser de color, aunque con menos frecuencia es blanco. Su forma cambia con la edad, pasando de hemisférica a postrada. Poseen un pie denso y el velo membranoso persiste en forma de anillo.

VariedadesExisten innumerables variedades de tricomicetos, incluyendo algunas comestibles. Varias variedades de tricomicetos con un sabor excelente crecen comúnmente en la región de Rostov:

• Púrpura. Este pequeño hongo también se conoce como raíz azul o seta de pie azul. Su sombrero hemisférico mide entre 6 y 15 cm de diámetro y es de color blanco amarillento con un tono púrpura. Las láminas son de color crema. El pie, de color púrpura, mide entre 5 y 10 cm de alto y 3 cm de grosor. Su carne presenta tonalidades que varían entre blanco, gris y gris violáceo. Su sabor es dulce y afrutado.
• Gris. Los sombreros carnosos, convexos o hemisféricos, son de color amarillo grisáceo. Los hongos maduros tienen bordes dentados y un tubérculo aplanado en el centro. Los sombreros grises pueden presentar tonalidades oliva, púrpura o lila. Tienen un sabor y olor a almidón.
• Álamo. El sombrero, como el de todos los Tricholomae, es inicialmente hemisférico y luego se extiende. Su color es amarillo-marrón con matices rojizos. Alcanza hasta 15 cm de diámetro. Su superficie es irregular, con grietas y hoyuelos.
• Verde (verderón)Se trata de una seta comestible, aunque con ciertas limitaciones, cuyo sombrero es de color verde parduzco y está cubierto de escamas rojizas. Su diámetro oscila entre 4 y 15 cm, y la altura del pie entre 3 y 7 cm.

¿Dónde y cuándo crece? La fructificación masiva de los tricomicetos comienza con la llegada del otoño y termina con las primeras heladas. Suelen recolectarse en el bosque de Shchepkinsky, cerca de Orbitalnaya; también abundan en el distrito de Chertkovsky. Los tricomicetos de patas azules prefieren suelos arenosos y calcáreos, así como bosques caducifolios. Prosperan bajo los fresnos. Los tricomicetos de álamo prefieren plantaciones del mismo nombre. Los tricomicetos grises prefieren pinares con suelos arenosos.

Dobles. Existen muchos tipos de tricomicetos. Entre ellos se encuentran hongos comestibles y otros altamente venenosos, como los tricomicetos sulfurosos. Los tricomicetos comestibles no tienen parecidos; lo principal es no confundirlos con sus contrapartes venenosas.

Un recolector de setas habla sobre el cultivo de setas de serbal de patas moradas en su granja:

Impermeable

DescripciónEl tamaño de los bejines varía según la variedad. Todas las especies de bejines son similares: son setas esféricas. No hay separación entre el pie y el sombrero; forman un solo cuerpo. Su tamaño oscila entre 2-3 cm y 20-50 cm. Tienen piel firme y carne blanca y firme, que se torna amarilla en los ejemplares más viejos. Los bejines son muy sabrosos, sobre todo fritos.

Variedades: En la región de Rostov se pueden encontrar diferentes tipos de impermeables:

• Puntiagudo – cubierta de agujas cónicas. Tiene un aroma agradable. La piel es cremosa y la pulpa blanca.
• Gigante – Crece hasta alcanzar 40 cm de diámetro y pesa hasta varios kilogramos.
• Perla Tiene un cuerpo blanco en forma de pera que se torna amarillo a medida que crece. Su piel está cubierta de espinas.
• Oblongo Justo encima del hongo espinoso. Delicado y frágil, este hongo es comestible cuando es joven.

¿Dónde y cuándo crece? La fructificación se produce desde principios de verano hasta octubre. Los bejines crecen en todas partes, excepto quizás en la Antártida. En la región de Rostov, se pueden encontrar colonias de bejines en cualquier bosque o plantación, en prados, claros y a lo largo de los caminos. Los bejines prefieren suelos ricos en nitrógeno.

Dobles. Pueden confundirse con los falsos bejines, considerados venenosos en Rusia pero comestibles en Europa. Se distinguen por su piel verrugosa, escamosa, de color ocre amarillento con pequeñas grietas.

Russula

DescripciónSe trata de setas pequeñas, laminares, con tallos blancos y robustos y sombreros multicolores: grisáceos, rojizos, verdosos, amarillos, marrones y azulados. Aunque no se consideran un manjar, son igual de deliciosas que los rebozuelos o los champiñones. Los sombreros son inicialmente esféricos y acampanados, y luego se ensanchan.

¿Dónde y cuándo crece? Crecen en bosques de coníferas y de hoja caduca. Se han observado grandes colonias de russula en el bosque de Shchepkinsky, así como en el distrito de Semikarakorsky. Estas setas son tan numerosas que representan el 45 % de todas las setas. Crecen en bosques de coníferas y de hoja caduca, principalmente bajo pinos, abetos, alisos, robles y abedules.

Variedades. Nunca han faltado las setas russula; crecen en abundancia. Al menos varias variedades crecen en la región de Rostov:

• Verde. Tiene un tallo grueso, carnoso y blanco, de hasta 10 cm de altura. El sombrero es de color gris verdoso y mide hasta 10 cm de diámetro. Esta es una de las variedades más sabrosas de russula; se consume no solo salada y hervida, sino también frita.
• Alimento. El sombrero mide entre 5 y 11 cm de diámetro. Su color varía de rojo vino a marrón lila. Es una russula muy sabrosa.

Dobles. Las russulas, a menudo confundidas con las setas venenosas, carecen del anillo en forma de falda que caracteriza a estas. Las setas venenosas también presentan un engrosamiento característico en la base del tallo. Deben evitarse las russulas no comestibles con sombreros de color rojo brillante o púrpura, como las acre, picante y emética. No existen especies de russula venenosas.

Champiñón blanco

Descripción. Todo setas porcini Son similares en apariencia: tienen tallos fuertes y robustos, con forma de maza. Los sombreros son convexos y se vuelven algo más rectos con la edad. Son de color marrón. El diámetro del sombrero oscila entre 8 y 30 cm, y la longitud del tallo entre 10 y 12 cm.

Los hongos porcini contienen muchos nutrientes. Es importante cocinarlos rápidamente; después de solo 10 horas, pierden la mitad de su valor nutricional.

¿Dónde y cuándo crece? La recolección masiva de boletus comienza a finales de agosto y se extiende hasta octubre. Sin embargo, la fructificación empieza ya en julio. Se han avistado numerosos boletus en arboledas cerca de los pueblos de Shakhty y Azov. También se puede llegar al distrito de Semikarakorsky para recolectar boletus. Estos crecen en bosques abiertos, prefiriendo los de abetos, pinos y abedules. En verano se encuentran aislados, pero en grupos al acercarse el otoño.

Variedades. Encontrar setas nobles, como los boletus, en la región de Rostov es un verdadero placer. Esta árida región no siempre ofrece una cosecha abundante. Desde la segunda quincena de agosto, se pueden encontrar boletus aquí.

• Pino (bosque de pinos) Tiene un sombrero convexo de color marrón rojizo. La piel es permanente. Su diámetro oscila entre 8 y 15 cm. El tallo grueso está cubierto por una malla marrón.
• Abedul Posee un sombrero de forma abombada, luego aplanado, que alcanza los 15 cm de diámetro. La cutícula del sombrero es ligeramente arrugada y de color ocre claro, a veces casi blanco. El pie, de forma cilíndrica, mide hasta 12 cm de largo.
• Roble Su sombrero, ligeramente aterciopelado, se agrieta en climas secos. Inicialmente adquiere forma esférica, luego almohadillada. El color del sombrero varía de ocre a marrón.
• Picea Crece en bosques de abetos. Es particularmente grande, llegando a pesar hasta 2 kg. El sombrero es arrugado, rugoso y de color marrón. Su diámetro oscila entre 5 y 20 cm. El pie es robusto, como el de todos los boletos, y alcanza una altura de hasta 20 cm.

Dobles. Solo los recolectores de setas inexpertos pueden confundir los boletus con otras especies. Un boleto puede confundirse con otro boleto. hongo de agalla, menos posibilidades - hongo satánicoSe distingue fácilmente por su tallo rojizo.

hongo Aspen

DescripciónOtro nombre es seta roja. El sombrero es de color rojo ladrillo. Su diámetro oscila entre 5 y 30 cm. Los ejemplares jóvenes tienen forma hemisférica, que luego se torna abombada y convexa. Su textura es similar al fieltro o al terciopelo. El pie es alto, de más de 20 cm, y su superficie está cubierta de diminutas escamas.

¿Dónde y cuándo crece? Crece tanto en grupos como de forma solitaria. Prefiere los bosques de álamos y las tierras bajas húmedas. Su periodo de fructificación se extiende desde mediados de junio hasta las primeras heladas. Se han observado buenas cosechas de setas de álamo cerca de la costa del río Don, así como en el distrito de Semikarakorsk. Las setas de cabeza roja son especialmente abundantes en los bosques de álamos cercanos a Kamensk.

Variedades. Junto con el hongo rojo álamo temblón, el más popular de su especie, en los bosques de Rostov se pueden encontrar las siguientes especies:

• Hongo de roble aspenTiene un sombrero de color rojo ladrillo y la carne de color blanco grisáceo. Al cortarla, la carne se torna azul púrpura y luego negra.
• Hongo de álamo amarillo-marrónTiene un tallo de color claro y un sombrero de color marrón amarillento. Al cortarlo, el tallo se torna azul verdoso.

Dobles. hongo falso álamo temblón También conocido como seta amarga o seta pimienta, crece únicamente en bosques de coníferas. La forma más sencilla de reconocer la seta amarga es por su carne rosada.

Boletus de abedul

DescripciónEl sombrero es de color marrón oscuro. Su diámetro alcanza los 18 cm. La forma del sombrero varía de hemisférica a almohadillada. El tallo es largo y cilíndrico.

¿Dónde y cuándo crece? La región de Rostov no es rica en setas nobles. setas Boletus Son poco comunes en esta zona y solo se encuentran en bosques de abedules cuando las condiciones climáticas son favorables. Si llueve, aparecen en verano y fructifican hasta octubre. Los recolectores de setas han observado la presencia de boletos de abedul en la región de Kamensk-Shakhtinsky.

Dobles. A veces se confunde con el boleto amargo, también conocido como boleto de abedul falso. Su sombrero es de color marrón, pero se reconoce fácilmente por su sabor amargo.

Butterlets

DescripciónTienen sombreros pegajosos y aceitosos de 5 a 15 cm de diámetro, hemisféricos o, menos frecuentemente, cónicos. El color varía según las condiciones, desde amarillo y ocre hasta marrón y rojizo. El pie blanco mide de 4 a 10 cm de largo. El verdadero hongo de mantequilla crece en la región de Rostov.

Las calabazas pequeñas se cocinan en tan solo 15-20 minutos; se pueden freír, guisar o hervir. Contienen no solo minerales y vitaminas, sino también afrodisíacos y antibióticos.

¿Dónde y cuándo crece? La temporada de recolección de setas de mantequilla comienza en verano y se extiende hasta otoño. Abundan en los pinares cercanos a Millerovo, Veshenskaya y Nizhnekundryuchenskaya. También se recolectan cerca de los pueblos de Azov y Shakhty, y en los pinares del distrito de Tarasovsky. Crecen en los bordes de los bosques, a lo largo de los senderos, en claros y en zonas con coníferas jóvenes.

Dobles. Los champiñones comunes se confunden a menudo con los boletus comestibles. Los ejemplares jóvenes de seta pantera también se les parecen.

Volnushki

Descripción. El níscalo se reconoce fácilmente por su sombrero rosado con flecos y círculos concéntricos. Tiene un pie corto y hueco y un sabor ligeramente amargo. Se suelen remojar y salar. Se utilizan como condimento para otras setas.

¿Dónde y cuándo crece? Crecen en bosques mixtos y caducifolios. Forman micorrizas con los abedules. Suelen crecer en densas colonias. La fructificación comienza en junio y la recolección masiva se realiza entre agosto y octubre. El mejor lugar para encontrar setas de leche es el distrito de Millerovsky, donde crecen los níscalos.

Variedades. Las setas Volnushki prefieren latitudes septentrionales, por lo que no se han realizado cosechas a gran escala de esta seta en la región de Rostov. Ocasionalmente, se pueden encontrar setas Volnushki en esta zona:

• Rosa. Una seta volnushki típica de color rosa. A menudo se la llama volzhanka.
• Ropa blancaEstos hongos lactíferos también se conocen como "níscalos blancos" debido al color de sus sombreros. Son más pequeños y discretos que los lactíferos rosados.

Dobles. Las setas volnushki son difíciles de confundir con otras setas, excepto quizás con algunas de la familia Lactiflora. No existen setas volnushki venenosas. En catálogos extranjeros, a menudo se las cataloga como no comestibles, pero en Rusia saben cómo procesarlas adecuadamente para elaborar un delicioso encurtido.

Rebozuelos

DescripciónUna seta de colores vivos con sombrero naranja. Tiene el centro hueco y los bordes curvados. Mide entre 3 y 12 cm de diámetro. El pie es frágil y hueco, corto (de 7 a 9 cm). Al cortarlo, exuda una savia lechosa.

¿Dónde y cuándo crece? La recolección de nísperos puede comenzar a finales de julio. Dan fruto hasta principios de septiembre, si el tiempo lo permite. Se han avistado grandes colonias de nísperos cerca del pueblo de Degtevo, en el distrito de Millerovsky. Estos nísperos prosperan en suelos arenosos, por lo que son más comunes en pinares, sobre todo bajo alerces y pinos, en la vertiente norte.

Algunas setas necesitan remojarse durante varios días antes de encurtirlas, pero los níscalos encurtidos se pueden consumir en tan solo dos semanas; son las setas que se encurten más rápido.

Variedades. Busque dos tipos de setas de leche de azafrán en los pinares de la región de Rostov:

• Auténtico o abeto. Prefiere crecer en bosques de abetos, formando grandes grupos. En Europa se considera no comestible, pero en Rusia es un manjar. El níspero de abeto se distingue del níspero de pino por los bordes rizados de su sombrero.
• Pino o bosque de pinosEsta especie es menos común y crece únicamente en pinares y sobre arenisca. Suele crecer de forma solitaria. Se cosecha incluso después de las heladas.

Dobles. El níspero común no tiene especies venenosas parecidas. Solo puede confundirse con otros nísperos de la familia de los lactíferos.

escarabajos peloteros

DescripciónEl sombrero tiene forma de campana y es escamoso. Las escamas son grandes y parecen copos. escarabajo pelotero Es delgada y frágil, casi no tiene pulpa y no es muy solicitada entre los recolectores de setas.

¿Dónde y cuándo crece? Los escarabajos peloteros se distinguen por su increíble velocidad de crecimiento: en tan solo unas horas, alcanzan la edad adulta, completando su ciclo de vida. Prosperan en suelos abonados, de ahí su nombre. Se pueden encontrar en bosques, parques, vertederos; crecen en cualquier lugar, siempre que el suelo sea fértil. Producen frutos de mayo a octubre.

Variedades. Existen numerosas especies de escarabajos peloteros, pero ninguna interesa a los recolectores de setas. Prefieren buscar boletus, níscalos o setas de miel en los bosques antes que molestarse en identificar las diversas variedades de escarabajos peloteros de dudosa procedencia. Muchos de estos crecen en las regiones del sur; por ejemplo, el escarabajo pelotero:

• gris;
• plata;
• común;
• blanco;
• artrópodos peludos y otros.

Dobles. Los escarabajos peloteros no tienen parientes venenosos.

Champiñones de leche

DescripciónEl verdadero hongo de leche tiene un sombrero de color amarillo cremoso o blanco. El pie es corto y grueso. Al cortarlo, exuda una savia lechosa. Los sombreros alcanzan hasta 20 cm de diámetro. Los hongos de leche crecen en grupos, pero son difíciles de detectar, ya que se camuflan bien entre las agujas de pino y el follaje.

En Rus', el hongo lechero fue considerado en su momento el único hongo apto para encurtir. A los hongos lecheros se les llamaba hongos "reales".

¿Dónde y cuándo crece? Champiñones de leche Prefieren formar una especie de seta con los abedules; ahí es donde debes buscarlas. Se encuentran en los bordes y claros de los bosques, tanto de coníferas como de hoja caduca. Empiezan a fructificar en julio. En la región de Rostov, la cosecha de setas de leche no es abundante, pero encontrar una aquí es una suerte.

Variedades. En los bosques y plantaciones de Rostov, además del níspero común, también se puede encontrar el níspero negro. Su sombrero mide entre 6 y 15 cm de largo, con bordes plegados y afelpados. Su color es casi negro. Al romperse, fluye una savia blanca y lechosa. El pie, de color claro, alcanza hasta 7 cm de largo, es quebradizo, cilíndrico y presenta manchas.

Dobles. A menudo se confunden con variedades de setas de leche que son comestibles bajo ciertas condiciones y tienen un sabor amargo; estas son las setas de leche picantes, alcanforadas, afieltradas y de color amarillo dorado.

Colmenillas

DescripciónUna seta temprana que no despierta mucho entusiasmo entre los recolectores. Es muy apreciada por los gourmets por su rico sabor y aroma. Tiene un sombrero de color amarillo ocre con aspecto de panal. La colmenilla no tiene láminas y prácticamente no tiene carne; su cuerpo es quebradizo y cartilaginoso. El pie es delgado y frágil, de hasta 8 cm de largo.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en suelos fértiles de bosques de todo tipo. Aparece en abril. Se encuentra mejor en suelos arenosos y pinares. Suele crecer en claros, a lo largo de los caminos y en los linderos del bosque.

Variedades. En los bosques y plantaciones a principios de la primavera se puede encontrar colmenillas diferentes tipos:

• Común Tiene un sombrero ovalado con celdas. Su color es marrón amarillento. Alcanza una altura de hasta 10 cm.
• Cónico Tiene un sombrero hueco y puntiagudo. El sombrero, con su estructura alveolar, constituye dos tercios de la altura de la colmenilla. El tallo alcanza hasta 4,5 m de altura.
• Estepa La seta morel es la seta más grande autóctona de Rusia. Tiene un sombrero esférico, de color gris-marrón, con un diámetro que oscila entre 2 y 10-15 cm.

Dobles. Las falsas colmenillas huelen mal, como a carne podrida. Sin embargo, los franceses las consideran un manjar. Tienen un sombrero acampanado de 5 cm de alto. El hongo tiene un sombrero viscoso de color verde oliva oscuro y un pie blanco de hasta 30 cm de largo.

Pauta

DescripciónLas setas Gyromitra son mortalmente venenosas crudas. Sin embargo, solo se consumen tras una cocción especial. Su sombrero es de color marrón oscuro, sinuoso y de forma irregular. A menudo se confunden con las colmenillas, lo que provoca intoxicaciones.

Recientemente, los científicos descubrieron en las colmenillas una potente toxina, la giromitrina, que no se degrada al cocinarlas ni al secarlas. La concentración de esta toxina varía según la región donde crecen las colmenillas. Se han notificado casos de intoxicación por colmenillas, por ejemplo, en Alemania.

¿Dónde y cuándo crece? Al igual que la colmenilla, la gyromitra crece en abril. Es más común en los pinares, pero también puede crecer en campos, parques y jardines.

Variedades. La colmenilla tiene variedades que crecen no solo en la región de Rostov, sino en la mayor parte de nuestro país:

• Común. El sombrero es de forma irregularmente redondeada, de 2 a 13 cm de diámetro y de color castaño. El pie es hueco, ligero y aplanado. Tiene un aroma agradable.
• Gigante. El sombrero sinuoso, con sus cavidades internas, alcanza los 30 cm de diámetro. El tallo mide solo 2-3 cm de alto, quedando oculto bajo el sombrero.

Dobles. La colmenilla no tiene contrapartes venenosas; sin embargo, es bastante peligrosa si se infringe la técnica para su preparación.

Rebozuelos

DescripciónLa verdadera chantarela (o rebozuelo común) tiene pie y sombrero inseparables. El cuerpo de la seta es de color amarillo brillante. El sombrero mide entre 5 y 12 cm de diámetro. Esta seta es famosa por su excelente sabor.

¿Dónde y cuándo crece? Dan fruto durante todo el verano y el otoño, hasta octubre. Prefieren los bosques mixtos y las zonas húmedas. Crecen en colonias y a menudo sobre tocones de árboles. Las chantarelas se recolectan en los bosques cercanos a Rostov, Shakhty, Azov y Semikarakorsk.

Dobles. Puede confundirse con la falsa chantarela, una seta no comestible con escaso valor nutricional. La información sobre su toxicidad es contradictoria. Se la distingue por su color brillante e intenso.

setas de mayo

DescripciónOtros nombres incluyen Tricholoma de mayo o Calocybe. El sombrero mide entre 4 y 10 cm de diámetro y es redondo, hemisférico o con forma de cojín. El pie es grueso y corto, de 2 a 7 cm de largo. El sombrero y el pie son del mismo color: crema. La carne es blanca y densa, con aroma y sabor a harina. Esta singular seta es muy apreciada, sobre todo, por los gourmets.

¿Dónde y cuándo crece? Aparece en mayo y desaparece por completo en verano. Crece en grupos, formando círculos. Se encuentra en todas partes, no solo en bosques sino también en la estepa, e incluso puede crecer en céspedes o huertos.

Dobles. Ninguno.

setas de miel

DescripciónEstos hongos crecen en grandes grupos. Prosperan en tocones, árboles muertos y dañados. Tienen sombreros pequeños y escamosos y tallos delgados y sin forma. Los hongos jóvenes presentan un tubérculo en el sombrero.

¿Dónde y cuándo crece? Prefieren los árboles de hoja caduca. La fructificación se produce entre septiembre y octubre. Son comunes en la zona costera del río Don, así como en la región de Semikarakorsk.

Variedades. Las siguientes especies crecen en la región de Rostov: setas de miel:

• InviernoTiene un sombrero viscoso, de color amarillo cobrizo o marrón anaranjado. Su carne cremosa tiene un aroma agradable. Los sombreros miden entre 2 y 10 cm de diámetro.
• PradoLos casquetes, esféricos y acampanados, se ensanchan con la edad y presentan un tubérculo. Su color varía entre ocre y marrón amarillento. Su diámetro oscila entre 2 y 6 cm.
• OtoñoSombreros de color ocre con escamas, de 3 a 10 cm. Carne blanca aromática.

Dobles. La seta parecida más peligrosa es la seta amarilla azufre, que se diferencia de la seta de miel comestible por su color brillante y penetrante y la falta de escamas.

Champiñón

DescripciónEl champiñón común tiene un sombrero carnoso de color blanco grisáceo, inicialmente hemisférico y luego extendido. La carne blanca se torna ligeramente rosada al romperse. Las láminas son rosadas y luego marrones. El diámetro del sombrero es de 5 a 15 cm y el pie mide de 3 a 8 cm de altura.

¿Dónde y cuándo crece? Su periodo de fructificación abarca desde finales de mayo hasta octubre. Crecen en colonias anulares. Son abundantes en el distrito de Chertkovsky. Prefieren suelos fértiles y crecen en cualquier lugar: bosques, plantaciones y parques.

Variedades. En la región de Rostov, además del champiñón común, también se pueden encontrar:

• Champiñón de BernardEl sombrero es grande y carnoso, mide entre 8 y 20 cm. Al tocarlo, su color blanco parduzco se torna lentamente rojo. La parte superior del sombrero está cubierta de escamas. La seta es comestible, pero no tiene buen sabor.
• Champiñón amarillo pajizoAl presionarla, la tapa convexa es de color blanquecino y se torna amarilla.

Dobles. El error más peligroso al confundir un champiñón es con la amanita phalloides. Cuando la amanita phalloides es pequeña, se parece al champiñón en color y forma. También existe un champiñón de piel amarilla, que es venenoso. Su pulpa es blanca, pero en la base del tallo se torna de un amarillo intenso y huele a yodo. Si se presiona el sombrero, se vuelve amarillo.

setas ostra

Descripción. La seta ostra común, o seta de cardo, es la seta más común en estado silvestre. Tiene un sombrero convexo, de 3 a 25 cm de diámetro, extendido. Es asimétrico, tiene forma de abanico y presenta tonalidades grisáceas. El pie mide de 3 a 12 cm de largo y se estrecha hacia la base. Solo se consume el sombrero.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en cualquier lugar, prefiriendo tocones, árboles caídos y madera muerta. Prefiere álamos, sauces, nogales y chopos. Fructifica de abril a noviembre.

Variedades. Junto con la seta ostra común, la seta ostra se puede encontrar en los bosques de Rostov. Es comestible. Su sombrero tiene forma de embudo y es de color gris o marrón.

Dobles. No existen análogos venenosos, solo hay setas no comestibles que se parecen a las setas ostra.

Dubovik

DescripciónCrece en la región de Rostov. dubovik (poddubnik)El sombrero es carnoso, redondo y con forma de cojín. Su textura es aterciopelada y su color varía de verde oliva a marrón. Al romperse, la carne se torna azul. Su aroma es agradable. El sombrero mide entre 4 y 12 cm. El pie se ensancha hacia la base, alcanzando una altura de entre 7 y 15 cm.

¿Dónde y cuándo crece? Crece bien en la zona esteparia, prefiriendo los bosques de hayas y carpes. Su periodo de crecimiento abarca de mayo a octubre. Ocasionalmente se encuentra en plantaciones y bosques de toda la región, y se ha avistado cerca del pueblo de Zelenchukskaya.

Dobles. El boleto puede confundirse con la seta satánica, que también es azul al cortarla. La seta venenosa se distingue por su tallo rojizo.

volante

DescripciónEl boleto fisurado se encuentra en los bosques y plantaciones de la región de Rostov. Su sombrero mide entre 3 y 10 cm de diámetro, es carnoso, inicialmente convexo y luego extendido. Su color varía de naranja rojizo a marrón oscuro. Al principio es aterciopelado, pero con la edad se vuelve glabro y seco. El pie es amarillo o rojizo, mide entre 3 y 6 cm de alto y es curvado.

¿Dónde y cuándo crece? Se puede encontrar de junio a septiembre en plantaciones de álamos y robles, en bosques de pinos y en matorrales de sauces.

Dobles. Puede confundirse con el boleto de patas rosadas, que se clasifica como una seta comestible condicional.

hongos yesqueros

DescripciónExisten pocas especies de políporos comestibles debido a la dureza de su carne. Los sombreros son extendidos, con o sin pie.

¿Dónde y cuándo crece? hongos yesqueros Crecen sobre madera y, ocasionalmente, sobre el suelo. Suelen encontrarse en claros y pueden crecer tanto en árboles vivos como muertos. Los cuerpos fructíferos de muchos políporos crecen durante todo el año.

Los hongos yesqueros son parásitos que destruyen la madera.

Variedades. En la región de Rostov existen dos hongos yesqueros comestibles:

• Escamoso. Los cuerpos fructíferos son postrados, con un sombrero de entre 5 y 50 cm de grosor. El sombrero es blanquecino o crema y está cubierto de grandes escamas parduzcas. El pedúnculo es denso, de 4 a 8 cm de largo. La fructificación se produce de mayo a septiembre.
• amarillo azufreEl cuerpo suelto mide entre 10 y 40 cm de diámetro y tiene un grosor de 4 a 6 cm. Se consume cuando es joven. Es semicircular o amorfo. Su color varía entre naranja, amarillo azufre y ocre.

Dobles. En la región se encuentran los siguientes políporos: de pelos erizados, de pino, de abedul, verdaderos y falsos; todos ellos son no comestibles.

Paraguas

DescripciónUna deliciosa seta de la familia de las agaricáceas. Con forma de paraguas abierto, su sombrero abovedado descansa sobre un delgado pie. El diámetro del sombrero es de 35 a 45 cm, y la altura del pie, de 30 a 40 cm. Los sombreros son secos y presentan pocas escamas.

¿Dónde y cuándo crece? Las setas paraguas crecen de junio a octubre-noviembre, según la especie. Se encuentran en pastos, prados y diversos tipos de bosques. Injustamente, son poco comunes entre los recolectores de setas. Se pueden recolectar en plantaciones de los distritos de Tarasovsky y Chortkovsky, así como en otras partes de la región.

Variedades. En la región de Rostov se pueden encontrar dos tipos de paraguas:

• Rubor. El sombrero mide entre 5 y 10 cm, es ovoide, acampanado y de color marrón grisáceo. El pie es delgado, de hasta 25 cm de largo. El pie blanquecino se torna rojo al tacto.
• Variegado (grande)Alcanza los 40 cm de diámetro. El sombrero, de color marrón grisáceo, presenta un tubérculo en el centro y está cubierto de escamas. El pie mide entre 10 y 38 cm de largo y es fibroso y escamoso.

Dobles. Puede confundirse con sus parecidos venenosos: Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum y la amanita muscaria..

Hongo de ciervo

DescripciónEl hongo ciervo, o pluteus, es impopular entre los recolectores de setas. Muchos lo confunden con uno venenoso. Tiene un sombrero marrón, claro o marrón, de 5 a 15 cm de diámetro. Presenta un tubérculo en el centro y su forma varía de acampanada a extendida. El pie es largo y fibroso. Su carne huele a rábano.

¿Dónde y cuándo crece? La fructificación se produce desde mayo hasta el otoño. Crece en tocones, madera y suelo.

Dobles. No existen especies venenosas parecidas. Se confunden fácilmente con sus parientes comestibles, las Plutea. Los recolectores de setas inexpertos suelen confundir el hongo ciervo con una seta venenosa.

Naranjas

DescripciónEsta seta, poco conocida, tiene un sombrero acampanado con los bordes curvados hacia arriba. Estas setas, delicadas y frágiles, se distinguen por su color naranja brillante. El interior del sombrero es liso, mientras que el exterior es mate. El sabor y el aroma de su carne blanca son poco definidos.

¿Dónde y cuándo crece? La temporada de fructificación abarca desde mediados de verano hasta finales de septiembre. Pocas personas en la región de Rostov están dispuestas a recolectar este extraño hongo, aunque crece en todas partes, desde los bordes de las carreteras hasta las dunas de arena.

Los chefs utilizan la peziza para adornar platos; su vibrante pulpa constituye una hermosa decoración. Este hongo puede desintoxicar y limpiar el organismo después de la quimioterapia.

Dobles. Solo pueden confundirse con otros tipos de pezi, pero ninguno de ellos es venenoso.

Podabrikosoviki

DescripciónEl entoloma de jardín, o seta de albaricoque, se distingue por sus láminas rosadas. El sombrero mide entre 7 y 10 cm de largo. Tiene forma acampanada, convexo-cónica, y su color es gris blanquecino. El pie suele ser curvo y retorcido, alcanzando entre 10 y 12 cm de altura. Se considera comestible en ciertas circunstancias.

¿Dónde y cuándo crece? Crecen en bosques de todo tipo y a menudo se encuentran en huertos frutales, bajo manzanos, albaricoqueros, etc. Su fructificación alcanza su punto máximo en junio. Crecen en grupos familiares.

Variedades. Además del entoloma común, también se puede encontrar el entoloma marrón pálido en los bosques y jardines de Rostov. Se diferencia del entoloma albaricoque por el color de su sombrero. Crece en mayo y junio.

Dobles. Los entolomas comestibles pueden confundirse con su contraparte venenosa, el entoloma venenoso. Este último tiene un sombrero grande, de color blanco sucio, de hasta 20 cm de largo.

Flammulina

DescripciónLa Flammulina pertenece a la familia Trichomycetes. También se la conoce como seta de invierno. Su sombrero es hemisférico cuando es joven, extendiéndose posteriormente. Su color varía entre amarillo-marrón y miel, con el centro más oscuro. En climas húmedos, se vuelve viscoso. En ejemplares maduros, el sombrero presenta manchas. Su carne acuosa tiene un aroma y sabor agradables.

¿Dónde y cuándo crece? La fructificación se produce a finales de otoño e incluso a principios de invierno. Crece sobre tocones y madera muerta, principalmente en árboles de hoja caduca. En la región de Rostov, estas setas se pueden encontrar en plantaciones y bosques de diversos distritos.

Dobles. Es casi imposible confundir la Flammulina con cualquier otra seta; ninguna otra crece tan tarde como ella. Al principio de la temporada, suele confundirse con setas que crecen en madera, como la no comestible Collybia fusiformis. Tiene un sombrero de color marrón rojizo y un pie retorcido.

setas venenosas e incomibles

En comparación con otras regiones productoras de setas, la región de Rostov es pobre en setas nobles. Sin embargo, las especies venenosas abundan aquí; superan con creces a las comestibles. Para evitar confusiones, estudie con atención las características externas de las setas más peligrosas.

Amanita halcón

Descripción. El sombrero mide entre 5 y 15 cm de diámetro y tiene forma hemisférica. A medida que crece, se aplana. Sus bordes son lisos. Su color es verdoso o grisáceo. El pie cilíndrico mide entre 8 y 16 cm de alto. Es grueso en la base y presenta un anillo membranoso en el ápice. La carne blanca no cambia de color al cortarla. Su sabor es agradable y su aroma recuerda al de las setas.

¿Dónde y cuándo crece? Las amanitas phalloides fructifican durante los últimos diez días del verano y continúan creciendo hasta la llegada del frío otoñal. Son más comunes en bosques caducifolios, donde prefieren crecer bajo hayas y carpes. Prosperan en suelos ricos en humus. En la región de Rostov, las amanitas phalloides abundan en la zona norte.

¿Con quién se puede confundir? Las amanitas phalloides se confunden a menudo con las rúsulas y los champiñones, populares entre los recolectores de setas. Se pueden distinguir de las setas comestibles por las siguientes características:

• En la parte inferior de la pierna hay un engrosamiento ovoide;
• en la parte superior - un anillo ubicado en la parte superior de la pierna;
• Se diferencia de los champiñones en el color de sus láminas: las láminas de la seta venenosa son blancas y no se oscurecen con la edad;
• La amanita phalloides se diferencia de la russula por el patrón de muaré en su tallo.

La seta más venenosa, cuyo consumo provoca la muerte en el 90% de los casos.

Amanita muscaria

Descripción. Las amanitas muscarias jóvenes tienen un sombrero en forma de huevo, firmemente adherido al tallo. Luego se abre, se aplana y se cubre de escamas blancas.

¿Dónde y cuándo crece? Se encuentra en bosques de abetos y pinos (bosques de coníferas). Con menos frecuencia, en bosques mixtos. Crece principalmente en el norte y oeste de la región de Rostov. La fructificación tiene lugar de agosto a octubre.

Variedades. En la región de Rostov se encuentran dos tipos de amanita muscaria:

• Real. Tiene un sombrero marrón con el centro oscuro. Su diámetro oscila entre 7 y 20 cm. El pie es blanco y mide entre 9 y 20 cm de altura. La base es gruesa y presenta una especie de faldón bajo el sombrero. La carne es marrón e inodora. La amanita muscaria se encuentra raramente en bosques caducifolios, siendo más frecuente en bosques de abedules.
• Rojo. El sombrero mide entre 8 y 20 cm. Inicialmente esférico, se aplana con la edad. Es de color rojo anaranjado brillante. El sombrero, pegajoso y brillante, está cubierto de escamas blancas y verrugosas. El pie es blanco, delgado y alcanza hasta 20 cm de altura.

¿Con quién se puede confundir? Las amanitas muscarias tienen un aspecto característico: se distinguen fácilmente por sus sombreros brillantes, cubiertos de escamas blancas.

serbal amarillo azufre

Descripción. Este serbal también se conoce como serbal de azufre. Sus sombreros, de 3 a 8 cm de diámetro, tienen los márgenes curvados hacia adentro. Su color varía de blanco sucio a marrón. La pulpa blanca tiene un aroma y sabor almidonados. Las láminas, de color amarillo verdoso, están fusionadas al pie. Los pies son largos, de hasta 11 cm.

¿Dónde y cuándo crece? Crecen en suelos arenosos y musgosos. Son más comunes en bosques de coníferas, pero también se pueden encontrar en campos, prados, jardines y parques. Dan fruto desde finales de agosto hasta las primeras heladas.

¿Con quién se puede confundir? El serbal sulfuroso tiene un sabor amargo y su carne huele a sulfuro de hidrógeno; estas características ayudan a distinguir la seta venenosa del serbal común, que es comestible en ciertas condiciones.

Gymnopilus flamboyantus (polilla de fuego venenosa)

Descripción. El Gymnopyle penetrating se encuentra en los bosques de la región de Rostov. El cuerpo fructífero mide entre 3 y 11 cm. El sombrero es convexo o plano, con un tubérculo central. Su color varía entre amarillo, rojo y marrón rojizo. La pulpa es blanca o amarilla. El pie es cilíndrico, engrosado en la base y a menudo curvado.

¿Dónde y cuándo crece? Crece en tocones y árboles coníferos caídos. La fructificación suele durar de agosto a noviembre.

¿Con quién se puede confundir? Los gymnopiles no son comestibles; todos tienen una pulpa amarga. Los recolectores de setas inexpertos suelen confundirlos con las setas de miel.

Un especialista explica las dificultades para identificar los gymnopyli. Cómo distinguir las setas de invierno de las luciérnagas:

La región de Rostov no ofrece una gran variedad ni abundancia de setas comestibles. Sin embargo, con buen tiempo y conociendo las zonas de cultivo, se puede obtener una buena cosecha. La clave está en no confundir las especies comestibles con las venenosas, que siempre abundan en las regiones del sur.

Preguntas frecuentes